FAUSER

Der Milbenkäseabend am 12.08. steht nun fest. Milbenkäse-Legende Helmut aus Würchwitz führt persönlich mit Geschichte und Geschichten rund um den mittlerweile von Slow Food geadeltenen Käse durch den Abend. Neben verschieden Milbenkäse-Variationen wird auch der entsprechende Wein gereicht.

Die Veranstaltung findet im Vereinszimmer statt. Die Wirtschaft bleibt für andere Gäste natürlich geöffnet. Wir bitten um rechtzeitige Reservierung. Kostenbeitrag 34,00 EUR.

Zum Milbenkäse könnt Ihr Euch bereits vorab informieren. Helmut Pöschel hat in Würchwitz ein Milbenkäse-Museum aufgebaut, das Skeptiker eher als Aprilscherz abtun. Es würdigt winzige Milben, die auf eine einzigartige Weise einen ungewöhnlichen Käse reifen lassen.

Milbenkäse ist ein “Trüffel” unter den Käsesorten, seine ungewöhnliche Geschmacksvielfalt ist sehr geschätzt. Er wird aus getrocknetem Magerquark hergestellt. Die Grundlage sind dafür Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch.

Der Käse lagert viele Wochen in Kisten mit speziellen Käsemilben. Hier erfährt der Quark seinen Reifeprozess. Die Milben fermentieren den Käse. Damit er nicht von ihnen aufgefressen wird, werden die Milben mit Roggenmehl gefüttert. Dieser Prozess kann ein viertel bis hin zu einem halben Jahr in Anspruch nehmen und erfordert eine intensive und individuelle Betreuung. Weil die Milben im Winter eine Ruhephase haben, kann der Käse auch nur saisonal vom Frühjahr bis zum Herbst hergestellt werden. Das Besondere des Milbenkäses ist die extrem lange Haltbarkeit, die bei einzelnen Exemplaren bis zu 30 Jahren nachgewiesen werden konnte.

Der Geschmack des Milbenkäses ist vergleichbar mit einem besonders würzigen Harzer Käse. Die speziellen Aromen sind jedoch nur schwer zu benennen und bilden einen für den Milbenkäse typischen Geschmack mit einer leichten Bitternote. Der Käse ist im besten Reifezustand bernsteinfarben und die Textur ist mittelfest bis hart.

Milbenkäse schmeckt nicht nur, sondern kann auch homöopathisch wirken. Er hat positive Auswirkungen auf den Verdauungstrakt und die Darmflora und kann einen Beitrag gegen Allergien leisten. (Quelle: www.milbenkaesemuseum.de)